1308121-6

Gluten- en lactosevrije kokosmuffins

Gezonde muffins! Dat kan. Deze glutenvrije kokosmuffins zijn verantwoord en lekker.

45 minuten
 Bevat geen gluten, lactose, koemelk, noten, soja

Wat heb je nodig?

  • 3 eieren;
  • 250 ml kokosmelk;
  • 80 ml kokosolie;
  • 80 ml honing*;
  • 1 eetlepel vanille;
  • 60 gram amandelmeel;
  • 1 eetlepel kokosmeel;
  • 120 gram kokosrasp;
  • 1/4 theelepel zout;

Lekkere zoete koekjes en cakejes zijn zeldzaam als je geen gluten mag eten. Wat je in de supermarkt kunt kopen is vaak droog en weinig smaakvol. We waren daarom erg blij met dit recept: heerlijke en verantwoorde kokosmuffins!

Zo maak je ze

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden. Zet je amandelmeel, kokosmeel en kokosrasp alvast klaar.
  2. Doe de eieren, kokosmelk, kokosolie, honing* en vanille in een schaal en mix het tot een egaal beslagDoe nu, al mixend, eerst je amandelmeel en daarna je kokosmeel erbij. Daarna doe je de kokosrasp erbij. Blijf mixen tot de klontjes uit je beslag zijn.
  3. Strooi wat kokosrasp op de bodem van je bakvorm. Dan krijg je straks je muffins er makkelijk uit. Verdeel je beslag over je bakvorm en zet alles 30 minuten in de oven.
  4. Na 30 minuten zijn je muffins klaar! Als je ze wilt bewaren, laat ze afkoelen en plaats ze in een afgesloten bakje in de koelkast.

* Om suikervrije muffins te maken, kun je ook stevia als zoetstof gebruiken.

Zo eet je ze
Met verse aarbeien, (lactosevrije) slagroom of  door er wat glazuur op te doen

We vonden dit recept op PaleoDietLifestyle.com

Meer leesvoer

Hutspot met gehaktballen 45 minuten Bevat geen gluten, lactose, koemelk, noten of sojaEen echt Hollands recept: hutspot met gehaktballen! Met deze ingrediënten kun je voo...
Glutenvrije kokosmakronen 20 minuten Bevat geen gluten, koemelk, soja, lactose of notenZin in een simpele, zoete, glutenvrije en koemelkvrije snack? Maak dan deze kokosmak...
Vitamineboost-salade 7 minuten De mangosalade bevat geen gluten, koemelk*, lactose, soja of eiDeze rijkgevulde mangosalade zit boordevol vitamines!  Rijpe mango's zi...
Pad Thai Dit gerecht is een sensatie voor je smaakpapillen! Je kunt verschillende variaties maken op dit recept. Wij maken het gerecht met garnalen.Wat heb...
Geschreven door
Meer van Stephanie

+20 ingrediënten die verborgen gluten kunnen bevatten

Je denkt wellicht dat je altijd glutenvrij boodschappen doet, maar de kans...
Lees meer

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *