1308121-6

Gluten- en lactosevrije kokosmuffins

Gezonde muffins! Dat kan. Deze glutenvrije kokosmuffins zijn verantwoord en lekker.

45 minuten
 Bevat geen gluten, lactose, koemelk, noten, soja

Wat heb je nodig?

  • 3 eieren;
  • 250 ml kokosmelk;
  • 80 ml kokosolie;
  • 80 ml honing*;
  • 1 eetlepel vanille;
  • 60 gram amandelmeel;
  • 1 eetlepel kokosmeel;
  • 120 gram kokosrasp;
  • 1/4 theelepel zout;

Lekkere zoete koekjes en cakejes zijn zeldzaam als je geen gluten mag eten. Wat je in de supermarkt kunt kopen is vaak droog en weinig smaakvol. We waren daarom erg blij met dit recept: heerlijke en verantwoorde kokosmuffins!

Zo maak je ze

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden. Zet je amandelmeel, kokosmeel en kokosrasp alvast klaar.
  2. Doe de eieren, kokosmelk, kokosolie, honing* en vanille in een schaal en mix het tot een egaal beslagDoe nu, al mixend, eerst je amandelmeel en daarna je kokosmeel erbij. Daarna doe je de kokosrasp erbij. Blijf mixen tot de klontjes uit je beslag zijn.
  3. Strooi wat kokosrasp op de bodem van je bakvorm. Dan krijg je straks je muffins er makkelijk uit. Verdeel je beslag over je bakvorm en zet alles 30 minuten in de oven.
  4. Na 30 minuten zijn je muffins klaar! Als je ze wilt bewaren, laat ze afkoelen en plaats ze in een afgesloten bakje in de koelkast.

* Om suikervrije muffins te maken, kun je ook stevia als zoetstof gebruiken.

Zo eet je ze
Met verse aarbeien, (lactosevrije) slagroom of  door er wat glazuur op te doen

We vonden dit recept op PaleoDietLifestyle.com

Meer leesvoer

Glutenvrije granola Iedereen heeft het erover en het is overal te koop: granola! Heel lekker, maar wat als je glutenvrije granola wilt eten? Er zijn glutenvrije varianten...
Indiase dal 40 minuten Bevat geen gluten, lactose, koemelk, noten, soja of eiDal is een zeer voedzaam gerecht. Het wordt vooral veel gegeten in India. Absolu...
Lactosevrije chocolademousse  10 minuten Bevat geen gluten, lactose, koemelk, soja, ei of notenHmm, lactosevrije chocolademousse! Voordat ik een foto kon nemen was het al ...
Pasta met kip, wijnsaus en artisjokharten  20 minuten  Bevat geen gluten, lactose, koemelk, ei, soja en notenGeen zin in veel gedoe na een dag werken? Dan is dit recept voor glutenvrije p...
Geschreven door
Meer van Stephanie

Glutenvrije en lactosevrije focaccia

  60 – 65 minuten Bevat geen gluten, soja, lactose, noten Niets...
Lees meer

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *